Моя стихия-кулинария

Страница 3 из 16 Предыдущий  1, 2, 3, 4 ... 9 ... 16  Следующий

Предыдущая тема Следующая тема Перейти вниз

Re: Моя стихия-кулинария

Сообщение автор Анжелика в Пн 12 Фев 2018 - 1:48

Спасибо, девочки ! Благодарность Поцелуй Поцелуй Поцелуй
avatar
Анжелика
Admin

Сообщения : 17518
Дата регистрации : 2013-10-24
Возраст : 53
Откуда : Украина

http://izuminka.ukrainianforum.net

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Моя стихия-кулинария

Сообщение автор Анжелика в Пн 12 Фев 2018 - 1:51

Еленка пишет:
Вопрос-А сколько примерно зраз получается из этого количества??
Лен, вот у меня привычка не правильная. Никогда не считаю
количество приготовленного. Смущающаяся девочка Пора исправляться. Улыбающийся
Примерно зраз получается штук 10-11.
avatar
Анжелика
Admin

Сообщения : 17518
Дата регистрации : 2013-10-24
Возраст : 53
Откуда : Украина

http://izuminka.ukrainianforum.net

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Моя стихия-кулинария

Сообщение автор Еленка в Пн 12 Фев 2018 - 1:54

Анжелика пишет:
Лен, вот у меня привычка не правильная. Никогда не считаю
количество приготовленного. Смущающаяся девочка Пора исправляться. Улыбающийся
Примерно зраз получается штук 10-11.
А я вот всегда считаю-тоже дурацкая привычка Радость Радость Радость
Ясно,хорошее количество Одобрение

_________________
МОИ РЕЦЕПТЫ
avatar
Еленка

Сообщения : 7989
Дата регистрации : 2014-10-08
Возраст : 56
Откуда : г.Москва

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Моя стихия-кулинария

Сообщение автор Анжелика в Пн 12 Фев 2018 - 1:57

Еленка пишет:
А я вот всегда считаю-тоже дурацкая привычка Радость Радость Радость
Широкая улыбка Широкая улыбка Широкая улыбка Широкая улыбка Скорее, это у меня не правильная привычка.
Всё же когда пишешь рецепт, то количество лучше знать. Подмигивает
Вот начну теперь всё считать. Если не забуду. Подмигивает Широкая улыбка Широкая улыбка Широкая улыбка
avatar
Анжелика
Admin

Сообщения : 17518
Дата регистрации : 2013-10-24
Возраст : 53
Откуда : Украина

http://izuminka.ukrainianforum.net

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Моя стихия-кулинария

Сообщение автор Сова в Пн 12 Фев 2018 - 12:20

Отличные рецепты. И как всегда красиво Одобрение .
avatar
Сова

Сообщения : 9317
Дата регистрации : 2014-10-09
Возраст : 54
Откуда : Одесса

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Моя стихия-кулинария

Сообщение автор Вит в Вт 13 Фев 2018 - 2:41

Класс!!! Рецепты точно для меня!!! Я бы зразы еще и с ливером сделал. Но печь не люблю. А мясо запеку на днях точно!!! Смайл с вилкой и нож Одобрение

_________________
Изыски от Vita
Вит

avatar
Вит

Сообщения : 1108
Дата регистрации : 2014-10-09
Возраст : 59
Откуда : Украина

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Моя стихия-кулинария

Сообщение автор Анжелика в Вт 13 Фев 2018 - 2:42

Сова пишет:Отличные рецепты. И как всегда красиво Одобрение .
Спасибо, Светик. Благодарность
avatar
Анжелика
Admin

Сообщения : 17518
Дата регистрации : 2013-10-24
Возраст : 53
Откуда : Украина

http://izuminka.ukrainianforum.net

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Моя стихия-кулинария

Сообщение автор Анжелика в Вт 13 Фев 2018 - 2:43

Вит пишет:Класс!!! Рецепты точно для меня!!! Я бы зразы еще и с ливером сделал. Но печь не люблю. А мясо запеку на днях точно!!! Смайл с вилкой и нож Одобрение
Спасибо, Виталий. Благодарность Да, с ливером тоже будет вкусно.
Я как-то делала зразы с куриной печенью. Отлично вышло.
avatar
Анжелика
Admin

Сообщения : 17518
Дата регистрации : 2013-10-24
Возраст : 53
Откуда : Украина

http://izuminka.ukrainianforum.net

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Моя стихия-кулинария

Сообщение автор Antik в Вт 13 Фев 2018 - 7:55

Анжела ,я такие картофельные пирожки с мясом делала
часто в Минске ,особенно в школьные годы дочери.
Я редко тушила мясо ,а варила его в супе. Было удобно.
Отдельно гарнир ,вынимаешь из супа мясо нарезаешь
на порции и второе.
Часто оставалось пюре. Я жарила лук ,перекручивала мясо
из супа и делала такие пирожки Марине на завтрак.
Не знала ,что это зразы ,просто ,чтоб продукты не оставались.
avatar
Antik

Сообщения : 6161
Дата регистрации : 2014-10-08
Возраст : 74
Откуда : Израиль

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Моя стихия-кулинария

Сообщение автор Antik в Вт 13 Фев 2018 - 7:59

Да , с ливером хорошо ,но я никак не могу
поймать сердце и легкие в русских магазинах,
пока приеду ,уже раскупили. С ливером и пирожки
и блинчики.
avatar
Antik

Сообщения : 6161
Дата регистрации : 2014-10-08
Возраст : 74
Откуда : Израиль

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Моя стихия-кулинария

Сообщение автор Анжелика в Ср 14 Фев 2018 - 1:40

Antik пишет:
Часто оставалось пюре. Я жарила лук ,перекручивала мясо
из супа и делала такие пирожки Марине на завтрак.
Не знала ,что это зразы ,просто ,чтоб продукты не оставались.
Аня, в пюре обязательно добавляется жидкость. Молоко или
вода. А с жидкостью и тесто будет другое. Больше муки
пойдёт. В зразах просто отваренный и хорошо размятый
картофель. Жидкости там нет.
avatar
Анжелика
Admin

Сообщения : 17518
Дата регистрации : 2013-10-24
Возраст : 53
Откуда : Украина

http://izuminka.ukrainianforum.net

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Моя стихия-кулинария

Сообщение автор Antik в Ср 14 Фев 2018 - 12:47

Мне это не мешало . Я иногда добавляла только яйцо
и лепила пирожки. Пюре ,как постоит становится
плотным . На руке комок размяла в лепёшку. Положила
по центру фарш,закрыла , обваляла в сухарях и на сковородку.
Они получаются нежными.
avatar
Antik

Сообщения : 6161
Дата регистрации : 2014-10-08
Возраст : 74
Откуда : Израиль

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Моя стихия-кулинария

Сообщение автор Еленка в Сб 17 Фев 2018 - 7:22

Анжелика пишет:Картофельные зразы с мясом



Анжелика,я к тебе с огромной благодарностью!
Как же это вкусно,просто и быстро!
Очень понравились мне эти зразы.
Я их готовила с опятами и жареным лукком.
Представляю как это вкусно с мясом!!!!



_________________
МОИ РЕЦЕПТЫ
avatar
Еленка

Сообщения : 7989
Дата регистрации : 2014-10-08
Возраст : 56
Откуда : г.Москва

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Моя стихия-кулинария

Сообщение автор Тамара в Сб 17 Фев 2018 - 8:22

Лена, отличные зразы получились! И вся тарелочка такая аппетитная! Браво Одобрение Ням ! Хлопает в ладоши
avatar
Тамара

Сообщения : 4248
Дата регистрации : 2017-05-04
Возраст : 64
Откуда : москвичка из Подмосковья

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Моя стихия-кулинария

Сообщение автор Наталия в Сб 17 Фев 2018 - 8:46

Симпатичные зразы

_________________

 


Первый ребёнок - первая кукла, первый внук - первый ребёнок! Улыбающийся
avatar
Наталия

Сообщения : 12669
Дата регистрации : 2014-10-08
Возраст : 24
Откуда : Украина, Полтава

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Моя стихия-кулинария

Сообщение автор Еленка в Сб 17 Фев 2018 - 9:06

Тамара пишет:Лена, отличные зразы получились! И вся тарелочка такая аппетитная! Браво Одобрение Ням ! Хлопает в ладоши

Наталия пишет:Симпатичные зразы

Благодарность Благодарность Благодарность
Я их обваляла в сухарях.
всего вышло 12 штук Одобрение

_________________
МОИ РЕЦЕПТЫ
avatar
Еленка

Сообщения : 7989
Дата регистрации : 2014-10-08
Возраст : 56
Откуда : г.Москва

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Моя стихия-кулинария

Сообщение автор Сова в Сб 17 Фев 2018 - 12:33

Отличные зразы. А с грибами это вообще вкуснятина Ням !.
avatar
Сова

Сообщения : 9317
Дата регистрации : 2014-10-09
Возраст : 54
Откуда : Одесса

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Моя стихия-кулинария

Сообщение автор Анжелика в Сб 17 Фев 2018 - 12:40

Лен, какие зразы у тебя аппетитные ! С грибочками это тоже вкусно !
Молодец, в сухарях классно получилось ! Одобрение Браво
И вообще мне вся твоя тарелочка оооочень понравилась ! Во ! 2 Ням !
avatar
Анжелика
Admin

Сообщения : 17518
Дата регистрации : 2013-10-24
Возраст : 53
Откуда : Украина

http://izuminka.ukrainianforum.net

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Моя стихия-кулинария

Сообщение автор Анжелика в Сб 17 Фев 2018 - 14:49

Торт "Опера" от Кристиана Фелдера





Бисквит Джоконда
220 г яйца
80 г яичного желтка
220 г муки миндаля (чуть обжарить
миндаль,  остудить и измельчить)
175 г сахарной пудры
125 г яичных белков
100 г сахара
100 г муки

Сироп для пропитки
400 свежесваренного кофе
150 г сахара (я положила меньше)
10 г растворимого кофе

Ганаш
170 г темного шоколада (у меня караиб 66%)
120 мл молока
40 г жидких сливок 30-35%
20 г сливочного масла

Крем
500 г сливочного кофейного крема (смотрите ниже)
10 г растворимого кофе
30 мл кофе свежеприготовленного с сахаром

Сливочно- кофейный крем

Итальянская меренга
20 г воды
50 г сахара
35 г белков
12,5 г сахара
Pote Bote
2,5 яичных желтков
120 г сахара
50г воды
200 г мягкого сливочного масла (82%)

Зеркальная глазурь из какао
8 г желатина в листах
120 воды
145 сахара
50 какао
100 сливок 30-35%

Делаем сироп для пропитки.
Для этого варим кофе добавляем в него 10 гр растворимого кофе и сахара.
Перемешать, остудить.
Бисквит Джоконда
Миндальную муку+пудра просеять. В миску яйца и яичные желтки, молотый
миндаль и 175 г сахарной пудры. Взбивать в течение 10-15 минут. До воздушной,
белой, густой массы. Отдельно взбить яичные белки до мягкий пик, постепенно
добавить сахар 100г и взбить до жёстких пиков. Аккуратно соединить 2 массы,
добавляя чуть белков и чуть муки,чуть белков и чуть муки и т. д и потом осторожно
перемешать лопаточкой. У вас получится густое тесто. На пергамент распределить
тесто по контуру. Поделив массу на 3 коржа. (У меня коржи 20-30см) Печь 10-12
минут. Готовый бисквит перевернуть на пергамент, нижний пергамент на котором
пёкся снять. Полностью остудить, прежде чем использовать. Вырезать по контуру.
Ганаш
Нарезать мелко шоколад . Молоко и сливки довести до кипения.
Залейте нарезанный шоколад, через 30 сек. пробить блендером до растворения и
затем добавить мягкое масло и тоже пробить блендером. Охладить.
Кофе для сливочного крема.
Сварить кофе взять 30 мл. и туда добавить 10 гр. растворимого кофе,перемешать.
Остудить.
Кофейно-маслянный крем.
Делаем итальянскую меренгу. В кастрюлю воду и 50г сахара на медленном огне.
Доводим до кипения и до 118 C
Взбить яичные белки до мягких пик и добавляем 12,5 г сахара.
Когда сироп достиг 118 градусов вливаем во взбитые белки, взбиваем до жёстких
пиков. Убираем в контейнер.
Pote Bote
Взбейте яичные желтки на высокой скорости. До бледности. Варим сироп
сахар + вода доводим сироп до 118 C. Когда сироп готов выливаем тонкой
струйкой в желтковую массу. Взбиваем на большой скорости. Взбиваем пока
смесь побелеет.  Добавляем постепенно кофе в желтковую массу и взбиваем.
Постепенно добавляем мягкое масло. Взбить до появления гладкого, блестящего
крема. Затем добавьте итальянскую меренгу. И хорошо перемешать лопаткой.
Зеркальная глазурь из какао
Желатин замочить в холодной воде. Воду+сахар+сливки довести до кипения.
Добавить какао перемешать. Снять с плиты и добавить набухший желатин.
Мешаем осторожно венчиком по часовой стрелки до остывания. Сильно не мешаем.
Пузырьки воздуха в глазури нам не нужны ! Остудить глазурь до 24 градусов.
И залить торт. Глазурь можно хранить в неделю,или в морозилке 1 месяц.
Сборка
Пропитать первый бисквит сиропом. Не жалея! С помощью небольшой лопаточки,
намажьте на корж сливочного крема (примерно 250 г) Разровнять.
Поместите второй бисквит, пропитать сиропом. Далее выливаем ганаш по всей
поверхности бисквита , положите третий бисквит и снова пропитать сиропом.
Сверху вторую часть сливочного крема (250гр). Всё разровнять гладко-гладко!
Поместите торт в холод на 1 час или более. Охлаждённый торт залить подготовленной
глазурью. Заливаем начиная с центра торта. Ничем не помогаем, глазурь сама
должна стекать. Можно только наклонять решётку с тортом влево вправо.
Убираем торт в холодильник на ночь. Источник.

Теперь разбор полётов. Подмигивает Широкая улыбка Долго я зрела на "Оперу". Несколько лет.
Сначала хотела делать по классическому рецепту. Затем прочитав много
разных комментов, решила сделать по рецепту К.Фелдера. За него благодарность
Сарочке с SAY-7. Не всё получилось у меня, как хотелось. Но обо всём по порядку.
Для приготовления коржей я использовала готовую миндальную муку(её у меня
было всего 100 гр.). Для недостающего количества я смолола в кофемолке
немного обжаренный не чищенный миндаль. Затем просеяла через сито.
Немного утомительное занятие. Но оно того стоило. Свежеприготовленная
мука получилась невероятно ароматной. С приготовлением теста проблем не
было. Я начертила на трёх листах пергамента прямоугольники размером
25х33. Тесто разделила на три части путём взвешивания. В моей духовке
коржи пеклись не 12 минут, а минут 45. Но это у меня такая духовка. Первый
корж хорошо вышел. Второй уже не такой был, более плоский. Тесто немного
опало, пока стояло. Ну и третий совсем плоский вышел. Ганаш. Его взбила
миксером. Затем хорошо охладила. Ещё немного взбила. И опять убрала в
холод. Иначе был жидковат. С кремом всё хорошо получилось. Сиропы варила
без термометра, на глаз. До толстой нити. Глазурь для покрытия охладила до 24
град (здесь я уже пользовалась термометром). Вычитала совет профессионалов,
разровнять её сразу одним быстрым движением спатулы. Попробовала... Одно
движение, и посередине глазурь схватилась комочками. На фото не слишком
заметно,но в реале видно. И полностью торт она у меня не покрыла, до краёв
не дошла. А трогать её уже было нельзя. Края торта были очень неровные и
опущенные,из-за плоских, особенно по краям, коржей. Я хорошо обрезала
тортик. В итоге торт вышел 23х19. Высота 4,5. По высоте вроде бы нормально.
Опера не должна быть высокой. Так, как у меня глазурь не закрыла края
торта, мне нужно было чем-то заделать эти недоделки. Ну и надпись решила
чем-то сделать. Растопленный шоколад отпал сразу. От него бы глазурь
сразу потекла. Крем делать не хотелось. Пошла на поиски в Инет. И нашла
замечательную пасту для рисунков и надписей. 2 ст. ложки мягкого масла+2 ст.л.
какао +немного сахарной пудры. Какао и пудру просеять, и хорошо смешать
с маслом. Этой пастой я и заделала (как смогла) углы своей "Оперы". И
сделала надпись. Но почему-то R у меня печатная, а надо было прописную.
Итог. Торт вкуснейший. И стоит потраченного на него времени. Буду делать
его ещё. Однозначно. С учётом всех своих ошибок.
Извините, за столь длинное описание. Смущение

P.S. Торт прекрасно переносит заморозку. Размораживать его
нужно в холодильнике. Достать из морозилки за несколько часов до
подачи и переложить в холодильник.
Фото кусочка после разморозки.


avatar
Анжелика
Admin

Сообщения : 17518
Дата регистрации : 2013-10-24
Возраст : 53
Откуда : Украина

http://izuminka.ukrainianforum.net

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Моя стихия-кулинария

Сообщение автор Наталия в Сб 17 Фев 2018 - 19:47

Ого! Какой торт! Сколько об этом рецепте читала отзывов! Представляю как это вкусно!!! И именно в твоём исполнении!
Браво!!! Браво Браво Браво

Пожалуйста, сделай отдельно, в оглавлении - ссылку на рецепт пасты для надписи

_________________

 


Первый ребёнок - первая кукла, первый внук - первый ребёнок! Улыбающийся
avatar
Наталия

Сообщения : 12669
Дата регистрации : 2014-10-08
Возраст : 24
Откуда : Украина, Полтава

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Моя стихия-кулинария

Сообщение автор Тамара в Сб 17 Фев 2018 - 21:17

Анжела, в моем понимании это очень сложный в приготовлении торт- столько разных составляющих....Для меня простой торт - это коржи и крем, ну еще пропитка, при приготовлении которой я не заморачиваюсь...
Анжела, ты сумела приготовить такое чудо!!! Молодец, что решилась! Все недостатки, про которые ты рассказала, видны только тебе, а мы видеи великолепно исполненный торт! Да к тому же еще и вкусный!!! Поздравляю тебя с еще одной победой!!! Браво Браво Браво
avatar
Тамара

Сообщения : 4248
Дата регистрации : 2017-05-04
Возраст : 64
Откуда : москвичка из Подмосковья

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Моя стихия-кулинария

Сообщение автор ПтичкаBY в Сб 17 Фев 2018 - 22:03

Какой торт!
Но очень трудоемкий...
Браво!
Для меня такое сродни подвигу.
Анжелика, ты- героиня! С очередным шедевром тебя. Благодарность
avatar
ПтичкаBY

Сообщения : 4109
Дата регистрации : 2016-11-03
Возраст : 62
Откуда : Беларусь, Минская обл.

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Моя стихия-кулинария

Сообщение автор Еленка в Сб 17 Фев 2018 - 22:04

Анжела,как обычно шедевр!!!!!
Тоже давно смотрела на этот торт,но только смотрела.
как тебе бисквит Джоконда??? правда потрясающий!!!!!!! Подмигивает

_________________
МОИ РЕЦЕПТЫ
avatar
Еленка

Сообщения : 7989
Дата регистрации : 2014-10-08
Возраст : 56
Откуда : г.Москва

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Моя стихия-кулинария

Сообщение автор Анжелика в Вс 18 Фев 2018 - 3:27

Наташа, Тамара, Лена, Еленка ! Большое спасибо девочки,
за такие тёплые слова ! Мне очень приятно. Поцелуй Поцелуй Поцелуй

Спасибо Спасибо Спасибо
avatar
Анжелика
Admin

Сообщения : 17518
Дата регистрации : 2013-10-24
Возраст : 53
Откуда : Украина

http://izuminka.ukrainianforum.net

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Моя стихия-кулинария

Сообщение автор Анжелика в Вс 18 Фев 2018 - 3:29

Наталия пишет:
Пожалуйста, сделай отдельно, в оглавлении - ссылку на рецепт пасты для надписи
Да, я сегодня и хотела его отдельно выложить. Наверно
в Рецепты крема помещу.
avatar
Анжелика
Admin

Сообщения : 17518
Дата регистрации : 2013-10-24
Возраст : 53
Откуда : Украина

http://izuminka.ukrainianforum.net

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Моя стихия-кулинария

Сообщение автор Спонсируемый контент


Спонсируемый контент


Вернуться к началу Перейти вниз

Страница 3 из 16 Предыдущий  1, 2, 3, 4 ... 9 ... 16  Следующий

Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу


Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения